Vaca

Pieza que proviene de la parte posterior, el punto mas alto de la pierna.

Pieza mas tierna de la canal. Procede de la parte interna de la costilla, tapada por los riñones.

Pieza que proviene de la parte superior de la vaca, compuesta por el lomo alto y el lomo bajo, sin el filete.

Parte ala de la mediada de vaca. Categoría extra. Madurada con el sistema dry-aged.

Chuletón cortado de un lomo alto de vaca madurada en sistema dry-aged.

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